無糖茶再成風(fēng)口，但茶飲料制作流程中的三種路線主張，卻讓消費(fèi)者對(duì)不同產(chǎn)品見的高低優(yōu)劣產(chǎn)生疑惑，何種配料才可稱之為“純茶”。茶粉、濃縮液為原料的茶飲是否一定比純茶萃取的產(chǎn)品低端。在部分行業(yè)人士看來，決定產(chǎn)品成本的，是茶原料采購(gòu)等級(jí)，而非茶飲技術(shù)路線的選擇。
茶飲技術(shù)路線并不與價(jià)格呈正相關(guān)
喝的都是茶飲，但原料卻大有不同。財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)對(duì)市面多款暢銷已久或剛剛上市的茶飲產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比時(shí)發(fā)現(xiàn)，純茶萃取、茶粉添加與濃縮液成最廣泛的三種制作方式。
其中，農(nóng)夫山泉旗下的東方樹葉，在其產(chǎn)品外包裝上顯著標(biāo)識(shí)，“100%茶葉自然抽出”，配料表上也只有水/茶葉/維生素C和碳酸氫鈉。其天貓旗艦店的文案也特地提出“不使用茶粉”、“不添加香料”。元?dú)馍值男诪觚埐栾嬃弦矘?biāo)有“茶粉添加量0”的提示。
而銀鷺山云茶畫、宗馥莉推出的KELLYONE一茶，以及統(tǒng)一茶里王走的則是濃縮液路線。除此之外，三得利烏龍茶和元?dú)馍执枷銥觚埐鑴t選擇茶粉技術(shù)。
值得注意的是，上述產(chǎn)品皆定價(jià)不菲，但不同于大眾想象，采取濃縮液或茶粉技術(shù)的產(chǎn)品可能賣的比純茶葉萃取的貴。以各品牌在天貓旗艦店的數(shù)據(jù)為參考，500ML/瓶的東方樹葉單價(jià)在5元左右。
濃縮液陣營(yíng)里，450ML/瓶的山云茶畫單價(jià)在4.6元左右。420ML/瓶的茶里王單價(jià)超過6元。330ML/罐的KELLYONE一茶定價(jià)則近12元。茶粉路線中，350ML/瓶的三得利烏龍茶單價(jià)在7元附近波動(dòng)。
純茶和茶粉技術(shù)均有涉獵的500ML/瓶的元?dú)馍秩疾?，則大多以接近6元的價(jià)格銷售。簡(jiǎn)言之，若以銷售價(jià)格評(píng)估，三種技術(shù)與定價(jià)并不完全是正相關(guān)關(guān)系。
不同技術(shù)路線下的品質(zhì)“鄙視鏈”與“純茶”概念的模糊
但無論是單品的宣傳暗示，還是普通消費(fèi)者長(zhǎng)期以來的印象，不同配料的茶飲之間依然存在品質(zhì)“鄙視鏈”。
大健康功能飲料研究高級(jí)食品工程師胡廣洲向財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)介紹道，濃縮液一般先用茶葉浸提，再適度濃縮而成。茶粉則是用濃縮液經(jīng)噴霧干燥過冷凍干燥而獲得，而干燥過程又會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的損失。因此，用速溶茶粉的成本最低，且許多生產(chǎn)速溶茶粉的廠家一般不會(huì)選用優(yōu)質(zhì)茶原料制作，甚至?xí)x用陳茶/老茶為原料。所以，加茶粉的茶飲料顯得低端，大眾化一些。
財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)據(jù)此詢問農(nóng)夫山泉方面，東方樹葉打出不使用茶粉，100%茶葉自然抽出的口號(hào)，是否表明其認(rèn)為使用茶粉的茶飲料在技術(shù)或者品質(zhì)上比純茶葉抽出的要略遜一籌？
對(duì)此，農(nóng)夫山泉方面表示，茶粉和茶濃縮液加工過程中會(huì)涉及高溫噴粉和濃縮工藝，都會(huì)經(jīng)過高溫加熱處理，對(duì)于茶的天然風(fēng)味影響往往較大，通常使用這兩種原料形式的茶飲料都會(huì)添加香精調(diào)整風(fēng)味。而茶葉直接抽提工藝，類似于傳統(tǒng)的泡茶方式，可以盡量減少茶天然成分經(jīng)過多次高溫的處理，一定程度上可以達(dá)到保留原茶色、香、味的要求。
說茶傳媒創(chuàng)始人賴曉東也向財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)透露，許多企業(yè)不選擇濃縮液的原因，一是濃縮茶液技術(shù)近幾年才比較成熟，市面上流通面沒有那么廣，二是茶葉濃縮液比起原葉沖泡的茶湯香氣削弱很多。其也直言，茶粉生產(chǎn)行業(yè)早期存在收購(gòu)陳茶、低劣茶來壓低成本的現(xiàn)象。但此類茶粉品質(zhì)過于低劣，很容易被市場(chǎng)拋棄，加之每年新茶供應(yīng)量巨大，選擇多，稍有規(guī)模的廠家如今沒有必要再用陳茶。
“大宗采購(gòu)的茶葉想保持口感穩(wěn)定和一致性并不容易，大廠家一般都有長(zhǎng)期固定的供應(yīng)商，確保原料和技術(shù)的穩(wěn)定性，與此同時(shí)，品控技術(shù)人員還必須采取拼配技術(shù)來保持產(chǎn)品線的特色口感穩(wěn)定。茶葉拼配是這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化過程中很重要、技術(shù)難度也很高的一項(xiàng)工作，它可以確保一款量產(chǎn)產(chǎn)品的口感穩(wěn)定性，同時(shí)也可以讓茶葉能最大限度迎合某一類市場(chǎng)人群的喜好。簡(jiǎn)單的說，想要一款產(chǎn)品保持每個(gè)批次、每年都一個(gè)口感，沒有拼配技術(shù)是不可想象的。”賴曉東如此表示。
其還指出，茶粉和濃縮液都屬于茶葉深加工產(chǎn)品，是茶產(chǎn)業(yè)與高科技行業(yè)結(jié)合的產(chǎn)物，并非只是將茶葉打碎或兌水浸泡那么簡(jiǎn)單。首先，茶粉屬于完全食用的產(chǎn)品，對(duì)原葉的安全檢測(cè)要求很高；其次，如何在留存茶葉本身的營(yíng)養(yǎng)成分，還要剔除無用物質(zhì)、保持茶粉顆粒勻整等，都不是一般設(shè)備能做到。而濃縮液采用的茶液萃取技術(shù)跟我們平常的泡茶也有著天壤之別。過去很多老茶客看不上茶粉、濃縮液等沖泡類產(chǎn)品，更多還是口感習(xí)慣和對(duì)深加工技術(shù)不了解等原因作出的判斷。“中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)想要大幅提高產(chǎn)值，結(jié)合高科技的深加工技術(shù)是主要的突破口?！辟嚂詵|如此談到。
而縱觀市面上的產(chǎn)品，即便屬于同一系列，品牌也可能同時(shí)采取兩種技術(shù)。財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，KELLYONE一茶的歲時(shí)皆春（小白罐）在配料表中添加了綠茶濃縮液，凝芳奇蘭（小黑罐）卻沒有濃縮液。而在5月20日的薇婭直播間中，薇婭在對(duì)小白罐介紹時(shí)提到，“一茶是100%純茶。”
財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)由此詢問娃哈哈方面，小白罐額外添加濃縮液的必要性為何？?jī)煞N配料組合下的產(chǎn)品，單價(jià)卻均超過10元的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)又包括哪些。但娃哈哈最終婉拒了此次咨詢。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)分析道，一茶標(biāo)出濃縮液依然由綠茶提取而成，而未出現(xiàn)香精的字眼，所以其100%純茶的說法問題不大。
值得注意的是，銀鷺山云茶畫的配料表也出現(xiàn)了濃縮液，但并未進(jìn)一步標(biāo)識(shí)出所用的濃縮液的具體構(gòu)成。財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)據(jù)此咨詢銀鷺天貓旗艦店客服，對(duì)方也表示不清楚。
賴曉東向財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)指出，所謂“純茶”問題關(guān)鍵，在于其指代的到底是濃縮液還是罐裝茶飲本身。兌了濃縮液的“純茶”指代，是否還與一般大眾層面理解相符；沒有更細(xì)致標(biāo)注構(gòu)成的濃縮液，是否會(huì)引發(fā)為提香添加香精的質(zhì)疑，似乎存有含糊不清的地帶。
去年，宗馥莉在一次公開訪談中言及，其認(rèn)為農(nóng)夫山泉愿意去培育一些事情，比如純茶的制作。如今，市面各種不同配料表下的“純茶”，如何滿足普通消費(fèi)者的心理預(yù)期，應(yīng)是茶飲行業(yè)亟待厘清的問題。
原標(biāo)題：產(chǎn)經(jīng)報(bào)道｜無糖茶飲入局者眾，茶粉、濃縮液技術(shù)下“純茶”指代待厘清
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